Shumica e familjeve në botë sot kanë frigoriferë, por nevoja për të mbajtur ushqimin në temperatura më të ulëta nuk është diçka e re. Njerëzit korrën akull dhe borë që në 1,000 para Krishtit dhe ka prova të shkruara që kinezët, hebrenjtë, grekët dhe romakët e lashtë e bënin këtë. Por çfarë bënë njerëzit që jetonin në shkretëtirë? Disa prej tyre, si persët, ndërtuan një mekanizëm të avancuar për këtë qëllim të veçantë.
Në vitin 400 para Krishtit, inxhinierët persianë kishin zotëruar teknikën e ruajtjes së akullit në mes të verës në shkretëtirë. Akulli sillej gjatë dimrit nga malet e afërta në sasi të mëdha dhe ruhej në ngrirësit e tyre të quajtur Yakhchal, ose gropë akulli.
Këta frigoriferë të lashtë u përdorën kryesisht për të ruajtur akullin për përdorim gjatë verës, si dhe për ruajtjen e ushqimit, në klimën e nxehtë dhe të thatë të shkretëtirës së Iranit. Akulli u përdor gjithashtu për të freskuar ushqimet mbretërore gjatë ditëve të nxehta të verës dhe për të bërë faloodeh, ëmbëlsirën tradicionale të ngrirë persiane.
Mbi tokë, struktura përbëhet nga një kube e madhe me tulla balte, e cila shpesh ngrihet deri në 60 këmbë. Më poshtë janë hapësira të mëdha nëntokësore, deri në 5000 metra kub, me një hapësirë të thellë magazinimi. Hapësira shpesh kishte akses në një Qanat (një sistem i udhëhequr nga kanalet e ujit nga malet), ose kapësi i erës shpesh përmbante një sistem erëmbajtësish që mund të sillnin lehtësisht temperaturat brenda hapësirës në nivele të ftohta në ditët e verës.
Yakhchal-ët kanë mure të trasha me tulla balte që janë deri në dy metra të trasha në bazë, të bëra nga një llaç i veçantë i quajtur llaç special i quajtur sārooj, i përbërë nga rërë, balte, të bardha veze, gëlqere, lesh dhie dhe hi në përmasa specifike. i cili vepron si izolues. Kjo përzierje mendohej të ishte plotësisht e padepërtueshme nga uji.
Izolimi masiv dhe ujërat ftohëse të vazhdueshme që rrotullohen në anën e tij e mbajnë akullin e ruajtur atje në dimër të ngrirë gjatë gjithë verës. Këto shtëpi akulli të përdorura në qytetet e shkretëtirës që nga lashtësia kanë një llogore në fund për të kapur atë që uji shkrin nga akulli dhe e lejon atë të ngrijë përsëri gjatë netëve të ftohta të shkretëtirës. Akulli thyhet dhe zhvendoset në shpella thellë në tokë. Ndërsa më shumë ujë derdhet në kanal, procesi përsëritet.
Isfahani kishte shumë jakhçalë dhe disa prej tyre ishin për përdorim privat. Dyqanet ruanin sherbet dhe fruta me akull dhe copa të mëdha akulli i bartnin gomarët dhe shiteshin kudo. Akulli mund të blihet gjithashtu akull në pazar ose direkt nga ndërtesa Yakhchal. Yakhchals ishin pararendësit e sistemeve moderne të ruajtjes së energjisë termike.
Disa nga këto ndërtesa janë ndërtuar aq mirë sa që disa prej tyre qëndrojnë edhe sot. Një nga Yakhchalët që qëndron ende sot është në Kerman, kryeqyteti i provincës Kerman, Iran. Është rreth tetëmbëdhjetë metra e lartë. Por është një nga yakhchalët e rrallë të mbijetuar.
Me kalimin e kohës ato u zëvendësuan me frigoriferë, ngrirës dhe kondicionerë modernë elektrikë për shkak të shumë arsyeve të ndryshme si aksesueshmëria, praktikueshmëria dhe shumë çështje të rrezikut shëndetësor. Për më tepër, stuhitë e shkretëtirës gërryen shumë ndërtesa Yakhchal, veçanërisht ato që ishin të hapura në rajonet e shkretëtirës.
