Повеќето домаќинства во светот денес имаат фрижидери, но потребата да се чува храната на пониски температури не е новост. Луѓето собирале мраз и снег уште во 1,000 п.н.е., а постојат писмени докази дека тоа го правеле старите Кинези, Евреи, Грци и Римјани. Но, што правеле луѓето што живееле во пустини? Некои од нив, како Персијците, изградија напреден механизам за оваа конкретна цел.
До 400 година п.н.е., персиските инженери ја совладале техниката на складирање мраз во средината на летото во пустината. Мразот се внесуваше во текот на зимите од блиските планини во големи количини и се чуваше во нивните сопствени замрзнувачи наречени Јахчал, или ледена јама.
Овие древни фрижидери се користеле првенствено за складирање на мраз за употреба во лето, како и за складирање храна, во топла, сува пустинска клима во Иран. Мразот се користел и за разладување на кралското семејство за време на топлите летни денови и за правење фалуде, традиционалниот персиски замрзнат десерт.
Надземјето, структурата се состои од голема купола од тули од кал, која често се издига до 60 стапки. Подолу се наоѓаат големи подземни простори, до 5000 кубни метри, со длабок простор за складирање. Просторот честопати имал пристап до Канат (систем воден од водни канали од планините), или ловец на ветрови често содржел систем на ветрофаќачи кои лесно можеле да ги спуштат температурите во просторот на ниски нивоа во летните денови.
Јахчалите имаат дебели ѕидови од тули од кал кои се дебели до два метри во основата, направени од специјален малтер наречен специјален малтер наречен сарој, составен од песок, глина, белки од јајца, вар, козјо влакна и пепел во одредени пропорции. кој делува како изолатор. Се сметаше дека оваа смеса е целосно непробојна во вода.
Масивната изолација и континуираните води за ладење што спирално се движат надолу го одржуваат мразот што се чува таму во зима замрзнат во текот на летото. Овие ледени куќи што се користеле во пустинските градови од антиката имаат ров на дното за да ја фатат водата што се топи од мразот и да ѝ дозволи повторно да се замрзнува за време на студените пустински ноќи. Мразот се распаѓа и се преместува во пештери длабоко во земјата. Како што повеќе вода тече во ровот, процесот се повторува.
Исфахан имал многу јахчали, а некои од нив биле за приватна употреба. Продавниците сочуваа шербети и овошје со мраз и огромни парчиња мраз ги носеа магарињата и ги продаваа насекаде. Мраз може да се купи и мраз во чаршијата или директно од зградата на јахчал. Јахчалите беа претходници на современите системи за складирање на топлинска енергија.
Некои од овие згради се изградени толку добро што некои од нив стојат и денес. Еден од Јахчалите што сè уште постои денес е во Керман, главен град на провинцијата Керман, Иран. Висок е околу осумнаесет метри. Но, тој е еден од ретките преживеани јахчали.
Со текот на времето тие беа заменети со модерни електрични фрижидери, замрзнувачи и климатизери поради многу различни причини како што се пристапноста, практичноста и многу здравствени проблеми. Покрај тоа, пустинските бури еродираа многу згради на Јахчал, особено на оние што беа на отворено во пустинските региони.
