Бүгінгі күні әлемдегі үй шаруашылықтарының көпшілігінде тоңазытқыштар бар, бірақ тамақты төмен температурада сақтау қажет жаңалық емес. Адамдар мұз бен қарды біздің эрамызға дейінгі 1,000 жылы жинаған және ежелгі қытайлар, еврейлер, гректер және римдіктер мұны істегені туралы жазбаша деректер бар. Бірақ шөл далада тұратын адамдар не істеді? Олардың кейбіреулері, мысалы, парсылар, осы мақсат үшін жетілдірілген механизм жасады.
Біздің эрамызға дейінгі 400 жылға қарай парсы инженерлері жаздың ортасында шөлде мұзды сақтау техникасын меңгерді. Мұз қыста жақын таулардан көптеп әкелініп, «Яхчал» немесе мұз шұңқыры деп аталатын өздерінің мұздатқыштарында сақталды.
Бұл ежелгі тоңазытқыштар ең алдымен жазда пайдалану үшін мұзды сақтау үшін, сондай-ақ Иранның ыстық, құрғақ шөлді климатында азық-түлік сақтау үшін пайдаланылды. Мұз сонымен қатар жаздың ыстық күндерінде роялтиге арналған тәттілерді салқындату үшін және дәстүрлі парсы мұздатылған десерті фалуде жасау үшін пайдаланылды.
Жер үстіндегі құрылым көбінесе биіктігі 60 футқа дейін көтерілетін үлкен балшық кірпіш күмбезінен тұрады. Төменде 5000 текше метрге дейін терең қоймасы бар үлкен жерасты кеңістіктері бар. Кеңістікте жиі Қанатқа (таулардан келетін су арналары арқылы басқарылатын жүйе) кіру мүмкіндігі болды немесе жел ұстағышында көбінесе жаз күндері кеңістіктегі температураны суық деңгейге дейін оңай түсіретін жел ұстағыштар жүйесі болды.
Яхчалдың қалыңдығы екі метрге дейін жететін, құм, балшық, жұмыртқаның ақтығы, әк, ешкі жүні және белгілі бір мөлшерде күлден тұратын саруж деп аталатын арнайы ерітіндіден жасалған қалың кірпіш қабырғалары бар. оқшаулағыш қызметін атқарады. Бұл қоспа толығымен су өткізбейтін деп есептелді.
Жаппай оқшаулау және оның бүйірінен бұралатын үздіксіз салқындатқыш су қыста сақталатын мұзды жаз бойы мұздатады. Ежелгі уақытта шөлді қалаларда қолданылған бұл мұз үйлерінің түбінде мұздан еріген суды ұстап, шөлдің салқын түндерінде қайта мұздатуға мүмкіндік беретін траншея бар. Мұз жарылып, жердегі терең үңгірлерге жылжиды. Траншеяға көбірек су ағып жатқанда, процесс қайталанады.
Исфаханда көптеген яхчалар болды және олардың кейбіреулері жеке пайдалану үшін болды. Дүкендер консервіленген шербеттер мен мұзы бар жемістер мен үлкен мұз кесектерін есектер тасып, барлық жерде сататын. Мұзды базардан немесе тікелей яхчал ғимаратынан сатып алуға болады. Яхчалдар қазіргі заманғы жылу энергиясын сақтау жүйелерінің бастаушылары болды.
Бұл ғимараттардың кейбірінің жақсы салынғаны сонша, олардың кейбіреулері бүгінгі күнге дейін тұр. Бүгінгі күнге дейін сақталған яхчалдардың бірі Иранның Керман облысының орталығы Керман қаласында. Оның биіктігі он сегіз метрдей. Бірақ бұл тірі қалған сирек кездесетін яхчалардың бірі.
Уақыт өте келе олар заманауи электр тоңазытқыштарымен, мұздатқыштармен және кондиционерлермен ауыстырылды, өйткені қол жетімділік, практикалық және денсаулыққа қауіп төндіретін көптеген мәселелер. Оның үстіне, шөлді дауылдар Яхчалдардың көптеген ғимараттарын, әсіресе шөлді аймақтардағы ашық жерлерге дейін қиратты.
