Umume rumah tangga ing donya saiki duwe kulkas nanging kudu njaga panganan ing suhu sing luwih murah ora anyar. Wong-wong padha panen es lan salju wiwit taun 1,000 SM lan ana bukti-bukti tinulis yen wong Tionghoa, Yahudi, Yunani lan Romawi kuna nindakake iki. Nanging apa sing ditindakake wong-wong sing manggon ing ara-ara samun? Sawetara wong, kaya wong Persia, nggawe mekanisme canggih kanggo tujuan kasebut.
Ing taun 400 SM, insinyur Persia wis nguwasani teknik nyimpen es ing tengah musim panas ing ara-ara samun. Es kasebut digawa ing mangsa musim dingin saka gunung-gunung ing sacedhake kanthi jumlah akeh, lan disimpen ing freezer dhewe sing diarani Yakhchal, utawa pit es.
Kulkas kuna iki digunakake utamané kanggo nyimpen es kanggo digunakake ing mangsa panas, uga kanggo panyimpenan pangan, ing panas, iklim ara-ara samun garing Iran. Es uga digunakake kanggo nyedhot suguhan kraton ing mangsa panas lan kanggo nggawe faloodeh, panganan cuci mulut beku tradisional Persia.
Ndhuwur lemah, struktur kasebut dumadi saka kubah bata lendhut sing gedhe, asring munggah nganti 60 kaki. Ing ngisor iki ana ruang bawah tanah sing gedhe, nganti 5000 meter kubik, kanthi ruang panyimpenan sing jero. Ruang kasebut asring duwe akses menyang Qanat (sistem sing dipimpin saluran banyu saka gunung), utawa tangkapan angin lan asring ngemot sistem penangkap angin sing bisa kanthi gampang nggawa suhu ing njero ruangan mudhun nganti tingkat beku ing mangsa panas.
Yakhchal nduweni tembok bata lendhut sing kandel nganti rong meter ing dhasar, digawe saka mortir khusus sing disebut mortir khusus sing diarani sārooj, sing kasusun saka pasir, lempung, putih endhog, jeruk, wulu wedhus, lan awu kanthi proporsi tartamtu, kang tumindak minangka insulator. Campuran iki dianggep dadi banyu sing ora bisa ditembus.
Insulasi sing gedhe banget lan banyu sing adhem terus-terusan sing terus-terusan mudhun ing sisih pinggire njaga es sing disimpen ing kono nalika musim dingin beku sajrone musim panas. Omah-omah es iki digunakake ing kutha-kutha gurun saka jaman kuna duwe trench ing sisih ngisor kanggo nyekel banyu apa leleh saka es lan ngidini kanggo refreeze ing wayah wengi ara-ara samun kadhemen. Es kasebut pecah lan dipindhah menyang guwa sing jero ing lemah. Nalika luwih akeh banyu sing mlebu ing parit, proses kasebut diulang maneh.
Isfahan duwe yakhchal akeh lan sawetara kanggo panggunaan pribadi. Toko-toko sing diawetake sherbet lan woh-wohan kanthi es lan potongan es gedhe digawa kuldi lan didol ing endi wae. Es uga bisa dituku ing pasar utawa langsung saka bangunan yakhchal. Yakhchal minangka cikal bakal sistem panyimpenan energi termal modern.
Sawetara bangunan kasebut dibangun kanthi apik nganti sawetara sing isih ana nganti saiki. Salah sawijining Yakhchal sing isih ana nganti saiki yaiku ing Kerman, ibukutha Provinsi Kerman, Iran. Dhuwuré watara wolulas mèter. Nanging iki minangka salah sawijining yakhchal sing isih langka.
Ing wektu sing padha diganti karo kulkas listrik modern, freezers lan AC amarga macem-macem alasan kayata aksesibilitas, practicability lan akeh masalah risiko kesehatan. Kajaba iku, badai ara-ara samun ngrusak akeh bangunan Yakhchal utamane kanggo bangunan sing ana ing wilayah ara-ara samun.
