Bu gün dünyadakı ev təsərrüfatlarının əksəriyyətində soyuducu var, lakin yeməyi aşağı temperaturda saxlamaq yeni deyil. İnsanlar eramızdan əvvəl 1,000-ci illərdə buz və qar yığırdılar və qədim Çin, Yəhudilər, Yunanlar və Romalıların bunu etdiklərinə dair yazılı sübutlar var. Bəs səhralarda yaşayan insanlar nə edirdilər? Onlardan bəziləri, farslar kimi, bu xüsusi məqsəd üçün təkmil mexanizm qurdular.
Eramızdan əvvəl 400-cü ilə qədər fars mühəndisləri yayın ortasında səhrada buz saxlamaq texnikasını mənimsəmişdilər. Buz qışda yaxınlıqdakı dağlardan kütləvi şəkildə gətirilir və Yaxçal adlanan buzxanalarda saxlanılır.
Bu qədim soyuducular əsasən yayda istifadə üçün buz saxlamaq, eləcə də İranın isti, quru səhra iqlimində ərzaq saxlamaq üçün istifadə olunurdu. Buz həm də isti yay günlərində royalti üçün yeməkləri soyutmaq və ənənəvi fars dondurulmuş deserti olan faloodeh hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.
Yerin üstündə, struktur tez-tez 60 fut hündürlüyünə qədər yüksələn böyük çiy kərpic günbəzdən ibarətdir. Aşağıda 5000 kubmetrə qədər, dərin saxlama yeri olan böyük yeraltı boşluqlar var. Kosmosda tez-tez Qanat (dağlardan gələn su kanalları ilə idarə olunan sistem) və ya külək tutucu tez-tez yay günlərində məkan daxilində temperaturu asanlıqla soyuq səviyyəyə sala bilən külək tutucular sistemini ehtiva edirdi.
Yaxçalın qalın çiy kərpicdən divarları var ki, onlar sārouc adlanan xüsusi məhluldan hazırlanmış, qum, gil, yumurta ağı, əhəng, keçi tükü və müəyyən nisbətdə küldən ibarət, özülünün qalınlığı iki metrə çatır. izolyator kimi çıxış edir. Bu qarışığın tamamilə su keçirməz olduğu düşünülürdü.
Kütləvi izolyasiya və yan tərəfə doğru fırlanan davamlı soyuducu su, qışda orada saxlanılan buzun yay boyu donmuş vəziyyətdə qalmasını təmin edir. Qədim dövrlərdən bəri səhra şəhərlərində istifadə edilən bu buz evlərinin dibində suyun buzdan əridiyini tutmaq və soyuq səhra gecələrində yenidən donmasına imkan verən bir xəndək var. Buz parçalanır və yerin dərinliklərindəki mağaralara köçürülür. Xəndəyə daha çox su axdıqca proses təkrarlanır.
İsfahanın çoxlu yaxçaları var idi və onların bəziləri şəxsi istifadə üçün idi. Mağazalarda konservləşdirilmiş şərbətlər və buzlu meyvələr və nəhəng buz parçaları eşşəklərlə daşınaraq hər yerdə satılırdı. Buzu həm də bazardan və ya birbaşa yaxçalın binasından almaq olardı. Yaxçalılar müasir istilik enerjisi saxlama sistemlərinin qabaqcılları idi.
Bu binaların bəziləri o qədər gözəl tikilib ki, bəziləri bu gün də dayanıb. Bu gün də mövcud olan yaxçalılardan biri də İranın Kirman vilayətinin paytaxtı Kirmandadır. Hündürlüyü təxminən on səkkiz metrdir. Amma sağ qalan nadir yaxçalardan biridir.
Vaxt keçdikcə əlçatanlıq, praktiklik və bir çox sağlamlıq riski problemləri kimi müxtəlif səbəblərə görə onlar müasir elektrik soyuducuları, dondurucular və kondisionerlərlə əvəz olundu. Üstəlik, səhra fırtınaları Yaxçalın bir çox tikililərini, xüsusən də səhra bölgələrində açıq sahədə olan binaları aşındırıb.
